Der sechste Geschmack

  •  September 29, 2020


Der sechste Geschmack

Die Gefahr von kalorischen Lebensmitteln ist aufgrund des Geschmacks gefährlicher. Explizit oder getarnt, die übertriebenen Aromen der Branche sprechen unsere Sinne an. An alle sechs.

Seit meiner Schulzeit spreche ich normalerweise über vier Grundgeschmacksrichtungen: salzig, süß, sauer und bitter. Es war vor kurzem, dass wir durch Wissenschaftler die Existenz eines fünften Geschmacks, Umami, in Betracht gezogen haben.

Benannt nach den japanischen Ideogrammen Umai (lecker) und Mi (Aroma), beschreibt dieser neue Geschmack das Gefühl, das durch Glutamat, eine Substanz, die von der Aminosäure Glutaminsäure abgeleitet ist, hervorgerufen wird.

Jetzt zeigt eine neue Studie der Universität von Auckland (Australien), dass unsere Sprache einen sechsten Geschmack identifizieren kann: Kohlenhydrate. Ausgelöst durch den Geschmack von Kohlenhydraten wird das Lust- und Belohnungszentrum des Gehirns ausgelöst, was die Zufriedenheit zu erklären scheint, die diese Art von Nahrung bietet.

Dieser sechste Sinn im Mund könnte erklären, warum Sportler mit einer schnelleren Kohlenhydrataufnahme reagieren. Es eröffnet auch ein neues Feld für die Lebensmittel- und Ernährungsforschung.

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