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Das Gluten-Paradoxon

  •  Oktober 26, 2020


Die glutenfreie Ernährung scheint verlockend. Aber für diejenigen, die ihr wie der Zöliakie auf den Brief folgen müssen, kommt die Bedrohung von anderen Seiten. In der Tat viele von ihnen.

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Es gibt Leute, die aus gesundheitlichen Gründen, wie Zöliakie, auf Gluten verzichten, das in Weizenprodukten enthalten ist.


Zöliakie ist gekennzeichnet durch eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten in Getreide, Weizen, Roggen, Hafer und Gerste und deren Derivaten, was zu Entzündungen im Dünndarm führt.

Die einzig mögliche Behandlung ist eine glutenfreie Diät.

Obwohl diese Diät derzeit von denjenigen befolgt wird, die sie nicht benötigen, ist es irreführend zu glauben, dass die Vermeidung dieses Proteins für alle Gesundheitsbedrohungen frei ist.


Oder zumindest das Mehrgewicht.

Dies liegt daran, dass nach Untersuchungen der Universität des Baskenlandes (Spanien) die glutenfreie Ernährung von Zöliakiekranken große Mängel aufweist, da sie einen Überschuss an Fett und einen Mangel an Ballaststoffen aufweist.

Die Studie wurde mit 101 Zöliakie-Freiwilligen durchgeführt, die im Cruces-Krankenhaus im Baskenland diagnostiziert wurden und sich seit durchschnittlich 15 Jahren glutenfrei ernähren.


Bei den Patienten wurde eine Tendenz zum Verzehr von Nahrungsmitteln mit höheren Fetten und mehr Zucker (Würste und Süßigkeiten) festgestellt.

Der Ernährungsstatus der an der Studie Beteiligten zeigte jedoch keine wesentlichen Unterschiede zu anderen Personen.

Die Schlussfolgerung ist, dass die Zöliakie-Diät im Allgemeinen ziemlich mangelhaft ist.

Durch die Analyse der optimalen Nährstoffbilanz (mindestens etwa 50 Prozent Kohlenhydrate, zwischen 12 und 15 Prozent Eiweiß und Fett unter 35 Prozent) wurde bei Zöliakiepatienten der Prozentsatz an Kohlenhydraten bewertet, der den des Fettes einnimmt - und umgekehrt.

Einer der aufgezeigten Mängel ist die Aufnahme von Ballaststoffen.

Unter den untersuchten Frauen mit einem höheren Zink-, Eisen-, Vitamin-D- und Kaliumdefizit ist die niedrige Ballaststoffaufnahme stärker ausgeprägt.

Zwischen den beiden Geschlechtern, die zu einer Gruppe gehören, die sich um das kümmert, was sie essen, bestand die Erwartung, dass ihr Essen vorsichtiger sein würde.

Die Mode glutenfreier Produkte hat die Aufmerksamkeit auf sich gezogen, da etwa 1% der Weltbevölkerung darauf verzichten müssen.

Da Eiweiß schließlich den Darm aufbläht und Blähungen verursacht, kann eine Beschränkung auf Ihre Ernährung wie Gewichtsverlust erscheinen.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass nicht-glutenhaltige Lebensmittel gesünder oder weniger kalorisch sind.

Ideal ist ein ausgewogenes Verhältnis zum Verzehr von Proteinen, Kohlenhydraten und Lipiden.

Um sicherzustellen, dass Sie auf dem richtigen Weg sind, sollten Sie sich von einem Ernährungsberater beraten lassen.

Dr. Gundry’s The Plant Paradox Is Wrong (Oktober 2020)


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