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Das Geheimnis der schwarzen Zitrone enthüllen

  •  September 27, 2020


Das Geheimnis der schwarzen Zitrone enthüllen

Wenn ich reise, werden lokale Märkte in meinem Drehbuch als Sterne aufgeführt. Die Magie alter Aromen und Düfte persönlich zu entdecken, fasziniert mich. Diesmal war die Überraschung, das Gewürzkönigchen, die schwarze Zitrone, zu finden.

Wenn ich mich in diesen Breiten sehe, finde ich es lustig zu denken, dass ich wie ein Indiana Jones bin und immer auf der Suche nach Raritäten bin. Im Schicksal der Gewürze begab ich mich im modernen Souk von Abu Dhabi auf eine Reise durch tausendjährige Gaumen.

Angesichts duftender Chips, bunter Perlen, Blätter und getrockneter Früchte finde ich wertvolle Verbündete. Denn neben der Garantie einzigartiger Aromen steckt eine ganze Wissenschaft hinter den Gewürzen. Sie beschleunigen den Stoffwechsel und helfen uns beim Abnehmen. Der Kontakt mit unzähligen exotischen Aromen und Düften ist immer wirkungsvoll. Mit wachsamen Sinnen stelle ich fest, dass ich vor einem sehr reichen Forschungsmaterial stehe, das ich in meinen Rezepten und, was für ein Vergnügen, in meinen eigenen Gerichten verwende!


Am Zeitungsstand von Wadi A'z Zafran fand ich einzigartige Gewürze. Hier ist immer die Würzmischung ras el hanout eine grundlegende Wahl. Das Highlight des exklusiven Rezepts dieses Händlers ist die in der persischen Küche weit verbreitete Rose Damascena.

Aber das Königshaus sollte noch kommen: die schwarze Zitrone. In der arabischen Küche wird seit jeher eine Limette verwendet. Um die Farbe zu erhalten, die ihnen den mysteriösen Namen gibt, werden die Limetten in Salzwasser gekocht und unter der bekannten Sonne der Region getrocknet. Bei diesem Vorgang werden sie nie verderben und werden unter extremen Wüstenbedingungen zu einem wertvollen Gewürz. Bekannt hier als loomikann auch Boden gefunden werden.

Und wie soll man das beschreiben? Sein Geschmack ist zitrisch, bitter und etwas geräuchert. Und der Einsatz ist enorm. Setzen Sie für einen großen Eintopf zwei oder drei ganze; oder als Pulver zum Würzen von Fleisch und Fisch verwendet. Die Idee ist, den Gerichten mehr Geschmack zu verleihen. Leichtes Essen muss nicht langweilig sein!


Wenn Ihnen diese wahre Fabel aus dem Osten gefallen hat, lesen Sie meine Geschichte über die weltweit seltenste Duftexpedition.

Gewürzmarkt

Wie in einem traditionellen Souk sind an den Ständen die Gewürze lose angeordnet.


Gewürz

Ras el Hanout, eine Mischung aus Getreide, Kräutern und Rosenblättern

Schwarzmarkt Zitrone

Mit dem "schwarzen Gold" der Gewürze in der Hand

schwarze Zitrone nah

Exotisches Aroma bereit sich einzuschiffen

Tauche eine halbe Zitrone in Backpulver und lass dich überraschen! (September 2020)


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